Мир приправ

Многие современные люди незаслуженно игнорируют в своем рационе перец, куркуму, имбирь и прочие пряности и специи. Более того, некоторые, в том числе и врачи, даже считают их вредными, не вникая в суть вопроса.

Современная западная медицина, при всей ее технологичности и возможностях, остается все таки весьма поверхностной и лечит обычно симптомы и следствия болезни, не вникая в причину.
В это же самое время древнейшая наука о здоровье Аюрведа смотрит на болезни и причину их возникновения совсем иначе. На этом сайте мы не будем останавливаться на учении аюрведы подробно, подчеркнем лишь, что специи и пряности согласно аюрведе могут помочь людям при самых различных заболеваниях. Всем известных черный перец, например, столь нелюбимый западными докторами, в аюрведе считается одной из главных пряностей, употребление которой помогает поддерживать пищеварительный огонь «агни», что особенно важно при потреблении жирной и мясной пищи…
Будем рады, если вы поделитесь также и своими рецептами домашних приправ, смесей специй и другими кулинарными секретами.
Приятного вам аппетита!

Кориандр, мелисса, розмарин, шалфей, мята. Именно этими, очень знакомыми современным людям пряными травами люди лечились уже пять тысяч лет тому назад, в древнем Египте. К этому выводу пришли ученые, биологи и археологи из университета штата Пенсильвания. Ученые мужи проанализировали обнаруженные в местах захоронений фараонов сосуды с вином. Первый сосуд, старший из исследованных, имеет возраст более пяти тысяч лет. Он обнаружен в месте захоронения додинастичекого фараона Скорпиона Первого.

Следующий сосуд более новый, ему всего полторы тысячи лет. Таким образом, после исследования содержимого этих амфор стало очевидно, что уже в древности человечество умело лечится настоем трав на вине. Указанные выше ароматические и пряные травы упоминались в медицинских папирусах древнего Египта, ими лечили различные болезни. Исследованиями руководил Патрик Макговерн, ученый из Пенсильвании, автор книги Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture .

Розмарин аптечный или розмарин лекарственный
Rosmarinus officinalis.

Это довольно крупный кустарник высотой до 1,5-2-х метров семейства губоцветных. Листочки кожистые, линейные, как бы прилегают к стебельку. Листья снизу опушенные, а сверху блестящие. Цветки голубые, некрупные, опыляются пчелами. Родиной розмарина являются страны Средиземноморья. Культивируют его там же.

Розмарин ― отличное тонизирующее средство, которое помогает при бессоннице, переутомлении, истерии, вегето-сосудистой дистонии, эпилепсии, климактерическом синдроме, нервных расстройствах, варикозной болезни (укрепляет стенки сосудов), геморрое, флебитах, растворяет камни в желчном пузыре и др.

Используют его для ванн, компрессов, растираний, ароматических ламп и др. в виде вытяжки эфирного масла. Сейчас  масло розмарина, также как и других известных пряностей, можно купить в специализированных местах торговли.

Аромат растения теплый, чуть горьковатый. В свежем и сухом виде розмарин добавляют в салаты, к любому мясу, рыбе. К жареным блюдам розмарин не подходит.

Название вечнозеленого дерева, которое и дает так называемый мускатный орех ― Мускатник душистый (Myristica fragrans).

Родина мускатника душистого ― Молуккские острова. Он, конечно, встречается как дикорастущий в Юго-Восточной Азии и культивируется там же.

Интересны плоды мускатника, которые напоминают персики. Эти плоды очищают от сочной мякоти, затем освобождают от красной кровельки (присемянника). Эту кровельку называют «мускатный цвет» (мацис). Освобожденные от кровельки семена сушат над огнем, затем разбивают засушенную семенную кожуру и достают собственно ядро. Это ядро и называют «мускатным орехом», который продается в магазинах в целом или молотом виде.

Вкус и аромат мускатного ореха теплый, пряный как черный перец, чуть горьковатый и немного острый. Он придает ясность восприятия окружающего мира.

Мускатный орех применяют как пряность и как лекарственное средство. Эфирное масло мускатника в смеси с камфорным и эвкалиптовым хорошо для растираний при простудах, остеохондрозе, невралгиях и ревматизме.

Сам мускатный орех в целом виде или в порошке стимулирует образование желчи в печени и собственно желчеотделение.

Однако, если вы решили «полечиться» мускатным орехом, соблюдайте дозировку. Как и любая пряность, мускатный орех содержит концентрированные вещества и злоупотреблять им не стоит: может возникнуть сильное раздражение кожи и/или перевозбуждение нервной системы.

Как пряность мускатный орех в порошке добавляют в смесь для кофе вместе с имбирем, гвоздикой, корицей и кардамоном. Он идет также в выпечку и для приготовления мясных блюд.

Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis).

Очень давно известная пряность (упоминается еще в Ветхом Завете). Также, как и большинство растений, применяемых в качестве приправ, обладает и лечебными свойствами.

Иссоп представляет собой многолетнее кустарниковое растение с высотой не более полуметра. Листья овальной формы, супротивные, заостренные на верхушке. Они не слишком большие ― до 3 см в длину с зазубринками на верхушке. Цветки обычно темно-синие, фиолетовые, мелкие. Весь кустик очень ароматен. Родиной иссопа считают Средиземноморье и Юго-Восточную Европу.

Растение активно культивируют в Венгрии, Франции и других странах с природными условиями Средиземноморья.

Из иссопа добывают эфирное масло. Аромат его терпкий, чуть сладковатый, охлаждающий и поэтому свежий. Маслом успешно лечат болезни желудочно-кишечного тракта, аллергии различного происхождения, кожные заболевания, пониженное артериальное давление, повышают устойчивость организма к  неблагоприятным условиям внешней среды и др.

В качестве приправы иссоп хорош для многих блюд благодаря своему «спокойному», свежему аромату, который улучшает вкус пищи не слишком ее оттеняя. Любое белое мясо, курица, рыба и морепродукты «отзывчивы» к этой приправе. Но не добавляйте ее слишком много: начните с маленькой щепотки и почувствуйте ее аромат. Не стоит иссоп обжаривать на сильном огне, лучше добавлять в вареную пищу.

Эта пряность представляет собой нераскрывшийся букон цветка гвоздичного дерева. Происхождение этого вечнозеленого высокого (до 20 м) дерева семейства миртовых связывают с Юго-Восточной Азией: островами Малайзии, Молуккских и Филлипинских островов.

Гвоздика как пряность была известна очень давно. В Китае, например, ее как приправу знали еще до нашего летоисчесления. В гробницах Египта были найдены бусы из нанизанных бутонов гвоздики. Был период, когда гвоздика в качестве приправы и лекарственного средства ценилась дороже золота!

Когда появилась гвоздика в Европе точно не известно. Есть данные о том, что римский император Константин Первый преподнес эту пряность папе Сильвестру Первому, а было это примерно в период с 313 до 337 годами! Первое время гвоздику в Европу доставляли арабы, потом голландцы захватили монополию на эту пряность, а еще позднее, гвоздику перехватили потругальцы и французы.

С тех давних пор прошло много времени, но гвоздика и по сей день очень актуальна. Ни один маринад впрок не обходится без этой пряности. Ее добавляют в выпечку, в компоты, в консервированные фрукты, в смесь для кофе, применяют  в традиционной и нетрадиционной медицине. Между прочим, гвоздику можно использовать в качестве средства борьбы с молью: не любит моль гвоздику!

Гвоздика содержит эфирное масло, дубильные вещества, флавоноиды, жирное масло и др. Аромат гвоздики очень терпкий, отрезвляющий, теплый.

Гвоздика ― прекрасное дезинфицирующее средство, хороший антиоксидант, снимает спазмы, помогает снять аллергическую реакцию, улучшает память.

Единственное правило ― соблюдение дозировки, поскольку гвоздика раздражает слизистую оболочку.